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おしえて、マリネ!
2013 07.24 Wed


毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
皆さんから、たくさんの疑問や質問をお寄せいただいていましたが、
実は今日が最終回!

<質問> 昭和区 の シュンコさん から
     『毎日暑いですね〜〜! 
      最近、熱い料理は、作るのも食べるのも敬遠したいです。
      で、酸っぱいもの好きの我が家では、マリネがちょっと来てます。
      いつもイカとタマネギのマリネで、マンネリ(マンネリマリネ)気味です。
      いい具材を教えてくださ〜い!』

<回答>
■マリネあれこれ〜「イカのカラフルマリネ」■
  イカ(1本)、赤ピーマン、黄色ピーマン、緑ピーマン(それぞれ1/4コ)、
  種なしブラックオリーブ(3コ)
  レモンオイル= EXバージンオイル(大1)+レモン汁(大さじ1/2)

  1:赤、黄、緑のピーマンはみじん切りにして、手鍋で軽くボイルして、
    ザルに揚げておきます。ブラックオリーブもみじん切りにし、
    ピーマン類と併せてオリーブオイルにつけます。
  2:薄皮を取ったイカを食べやすいように薄切りにして、皿に並べ、
    レモンオイル、塩、コショウをふりかけます。
  3:1で作った野菜オイルを、皿全体に見た目よく盛りつけて出来上がり!

■マリネあれこれ〜「タコとセロリのカレー風マリネ」■
  タコ(2本をスライスに)、セロリ(1/2本をスライスに)、カレー粉(少量)、
  フレンチドレッシング(50cc)、EXバージンオイル(50cc)、ケッパー(10粒)、

  1:ボウルにカレー粉、フレンチドレッシング、オリーブオイル、ケッパーを加え
    混ぜておきます。
  2:スライスすたタコとセロリを容器に並べ、1を上からかけます。
  3:半日くらい冷蔵庫に入れれば、できあがり!

■マリネあれこれ〜「アジのマリネ・カジュアル風」■
  アジ(1尾)、万能ネギ(3本)、エキストラバージンオイル(大さじ1)、
  ポン酢(大さじ1)、ゆず胡椒(大さじ1/3)

  1:アジを3枚におろして、骨をとり、表面の皮をはぎます
  2:ボウルにオリーブオイル、ポン酢、ゆず胡椒を加えて混ぜておきます。
  3:皿にアジのスライスをならべて、ソースをかけて、
    飾りにネギをのせたらできあがり!





■お知らせ■■■
邨井先生のお店「CHEF MURAI」
〒460-0008
 名古屋市中区栄3-35-22 ゴードン栄ビル1F
TEL 052(242)7772

名城線矢場町駅から徒歩7〜8分。
若宮大通り・栄3丁目交差点から北へ少し入ったところにあります。

定休日は火曜日。


by むらいシェフ | TIME 11:35|コメント(0)|カテゴリー:-


おしえて、アボカド!
2013 07.17 Wed

毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
邨井シェフに教えてもらっちゃいます。

<質問> 港区 の アカネさん から
     『アボカドの変色はどうすればおさえられますか?
     あと美味しいアボカドを使ったパスタを教えてください。』

<回答>
■アボカドの変色■
  キッチンペーパーにレモン汁をかけ、アボカドの表面に付けてみてください。
  少しは変色が止まると思います。
  さらに、ピッタリとラップをかけたり、ジップロックなどに入れて、
  直接空気にふれないようにして、冷蔵庫で保存してみてください。

■アボカドを使ったパスタ■
   パスタ(280g)、トマト(10コ・あれば調理用の長いもの)、
   アボカド(300g・完熟したものを角切りに)、カッテージチーズ(大さじ4)、
   ニンニク(適量)、赤唐辛子(種をとったもの1本)、
   アンチョビ(3枚・みじん切りに)、
   塩コショウ、オリーブオイル、エクストラバージンオイル

■作り方■
  1:まずドライトマトを作ります。トマトをくし形に4等分し、
    切り口を上にして塩をふり、電子レンジで10分ほど加熱します。
  2:パスタをボイルします。
  3:フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて熱しながら香りを出し、
    その中に唐辛子、アンチョビ、アボカドを加え、
    軽くアボカドをつぶしながら炒めます。
  4:フライパンに、パスタ、カッテージチーズ、ドライトマトを加え、
    塩コショウで味を調えます。
    お好みでエクストラオリーブオイルをかけてできあがり!

■ポイント■
  トマトを電子レンジで加熱する場合は、ラップをせずそのまま入れます。
  トマトの大きさに大小があるので、様子を見ながら10分ほど加熱します。
  酸味が抑えられて、甘みと旨味が濃くなって、おいしくなります!
  アボカドは完熟した柔らかいモノを使って下さい。



■お知らせ■■■
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おしえて、オクラ!
2013 07.10 Wed




毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
邨井シェフに教えてもらっちゃいます。

<質問> 小牧市 の メグミさん から
     『おくらが大好きなんですが、
どうしてもいつも同じメニューになってしまいます。
      いつもは納豆とおくらをまぜて食べるだけなんですが・・・。
      何かおいしくて、手軽に食べられる料理があれば教えて欲しいです。
      宜しくお願い致します。』

<回答>
■オクラ■
  オクラは、これからが旬の夏野菜です。
  あのぬめりは、食物繊維なので整腸作用があるし、
  栄養価も高いので、夏バテ予防としてもピッタリな野菜だと思います!

■いつものオクラにプラスして・・・■
   オクラ(ボイル済み)、納豆、
   たくわん(角切り)、タコ(ボイルしたものを角切り)、しょう油、ねりわさび

■作り方■
   1:オクラはサッと茹でて、角切りにします。
   2:ボウルに、角切りにしたオクラ、納豆、
     そして、「角切りにした たくわん」
         「ボイルして、同じく角切りにしたタコ」を入れ
     しょう油と練りわさびで、お好みの味付けをしてできあがり。
   3:食べるときには、ぜひ、のりの上にのせて、食べてみてください!




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おしえて、トマト!!
2013 07.03 Wed


毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
邨井シェフに教えてもらっちゃいます。

<質問> 尾張旭市 の 女性 から
     『トマトが大好きで、毎日食べたいのですが、
      サラダ以外のバリエーションが欲しいです。
      簡単で飽きないようなレシピを教えてください。』

<回答>
■「ガスパチョ」■
  「ガスパチョ」とは、スペイン発祥の冷たいスープのこと。
  火を使わずに作ることができる、ムシ暑い時期にピッタリなスープです。

■材料■
  トマト、食パン、タマネギ、キュウリ、ピーマン、バジル、ニンニク、
    赤ワインビネガー、塩、オリーブオイル


■作り方■
 1:まず、トマトは皮をむいて四つ割りにし、タネを取ってください。
 2:ボウルに、ちぎった食パン、みじん切りにしたタマネギ、ピーマン、ニンニク、
   皮をむいたキュウリ、バジルなどを入れ、オリーブオイル、塩、コショウをして、
   およそ1日、冷蔵庫に入れて寝かします。
 3:しっかり冷やしたところで、赤ワインビネガー、水、タバスコを加え、
   ミキサーにかけます。塩・コショウで味を調えてできあがり!   
   さらに冷蔵庫で冷やしてから、召し上がってください!
   お好みで、浮き実として、ダイストマトやキュウリを加えてもokです。

■ポイント■
  食パンを入れることで、とろみが出るし、
  「ガスパチョ」は一晩、冷蔵庫で寝かすのがポイント。
  そうすることで、タマネギの辛みやトマトの酸味がほどよく抜け、
  スープ全体の味がまろやかにまとまります。




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おしえて、野菜炒め!
2013 06.26 Wed

毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
邨井シェフに教えてもらっちゃいます。

<質問> 一宮市 の マサシさん から
     『私はよく野菜炒めを作っているのですが、
どうしてもべちゃべちゃになってしまいます。
      手軽にシャキシャキした野菜炒めを作る方法ありませんか?
      それと、ちょっと変わった味付けにもしたいのですが、
      何か良い味付けありませんか?』

<回答>
■シャキシャキした野菜炒めを作るポイントは3つ■
 ★ポイントその1★「野菜を入れる前に、フライパンをよく熱しておくこと」
    オイル、ニンニク、豚肉や牛肉を入れ、よく加熱しておいてください。

 ★ポイントその2★「野菜は、堅い食材から入れてください。」
    例えば、ニンジンやセロリ、ヤングコーン、タマネギ、赤・黄・緑のピーマン、
    それからキャベツのような葉っぱのモノ、という順に。
    目安は、タマネギのまわりが少し透明になったら、仕上げに入ります。

 ★ポイントその3★「塩・コショウとか、タレやソースのような水分は、最後に!」
    塩・コショウを早く入れると、野菜から水分がでてしまいます。
    なので、味付けとなる塩・コショウやソースは最後に入れてください。

■ちょっと変わった味付けの野菜炒め■ 
   お酒(大3)、しょう油(大3)、砂糖(大1)、ショウガ(1片(50g))、
   すりおろしたリンゴ(1/4コ)、赤ワイン(大3)
     ↓
   これらを併せておいて、野菜が炒まったら、投入してください。



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おしえて、ゴーヤ!
2013 06.19 Wed



毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
邨井シェフに教えてもらっちゃいます。

<質問> 岐阜市 の トモコさん から
     『最近ゴーヤをよくみかけるようになりよく買います。
      ただ、だいたいチャンプルにするかナムルにするかで食べています。
      大人にはお酒に合うようですが3歳の娘は全く食べません。
      ゴーヤを洋風に子どもも苦みも気にせず
美味しく食べられる方法はないでしょうか?よろしくお願いします!』

<回答>
■夏の洋風スタミナメニューに仕上げるのが良いのではないでしょうか?
 例えば「ゴーヤのカルボナーラ」とか「ゴーヤのバンバンジー」、
    「ゴーヤと豚しゃぶのサラダ仕立て」など・・・
 ちなみに、邨井の店では「夏野菜のピクルス」として、
 パプリカやヤングコーン、セロリ、ズッキーニ、ニンジンなどと一緒に
 ゴーヤをピクルスにして出してますよー。

■ゴーヤの苦みの取り方■ 
   まず、ゴーヤをタテに半分に切ります。
   中の白いワタと種の部分は、特に苦みが強いので、スプーンなどでしっかりと、
   きれいに取り除いておいてください。
   それから、ゴーヤを薄切りにし、塩をまぶして塩もみし、
   苦い汁気をしっかり出しておきます。
   そうすることで、ゴーヤのえぐみが押さえられ、パリっとした食感になります。
   それでも苦みが気になるようであれば、塩を入れた熱湯でサッと茹でたあと、
   水にさらしておきます。



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おしえて、バジルソース!!
2013 06.12 Wed



毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
邨井シェフに教えてもらっちゃいます。

<質問> 安八郡 の トシオさん から
     『私は夕食をよく作ります。よく娘にパスタを作ってといわれ、
     バジルのパスタをリクエストされるのですが、
     なかなか納得のいく味になってくれません。
     バジルパスタの味付けのポイントを教えていただけますでしょうか?』

<回答>
■バジルパスタの味付けのポイントは、ズバリ「松の実」と「クルミ」■
■バジルソース(=ジェノベーゼソース)■ 
  バジリコ(50g)、松の実(70g)、くるみ(30g)、ニンニク(1片みじん切り)、
  オリーブオイル(200cc)、パルミジャーノ(30g)
■作り方■ 
 1:バジリコは、香りを逃がさないよう洗わずに、手でちぎってミキサーにかける。
 2:あらかじめ、3〜4分ローストした松の実とクルミ、
   ニンニク、塩、コショウ、オリーブオイルを入れてミキサーにかける。
 3:全てがペースト状になったら、パルミジャーノを加え、さらにミキサーをかける。
 4:ボウルにあけて、味をみながら塩、コショウしてできあがり!

 〜バジリコの香り、松の実やクルミの香ばしさ、
  チーズのコクが効いたジェノベーゼソースになりますので、
  「ジェノベーゼパスタ」はもちろん、味付けのアクセントとして、
  トマトソースや、ボンゴレ、ブロッコリー、ポテト、生ハムなどの上からかけても
  おいしいです!

■ポイント■ 
   バジリコは鮮度の良いモノを選び、チーズは「パルミジャーノ」を使って下さい。
   パスタと和えたら、火を入れないこと。
   バジリコの香りや色が悪くなってしまうので、
   あらかじめバジルソースを作っておいてから、パスタの作業をして
   ソースとあえるだけにしてください。

↓↓↓
■ジェノベーゼパスタ(2人分)■ 
  パスタ(1.4mm/160g)、ジェノベーゼソース(大6)、オリーブオイル(大2)、
  パルミジャーノ(粉/大1)、松の実・クルミ(少々)、インゲン(10本)、
  ジャガイモ(1コ)、タイ(切り身/1枚)

■作り方■ 
 1:インゲン、ジャガイモは5cmの長さに切り、タイの切り身はローストしておく。
 2:パスタと1の野菜と茹で上げる。
 3:フライパンにオリーブオイルとジェノベーゼソース、タイの切り身、
   パスタ、パスタの茹で汁を少し加え、チーズを加えて混ぜます。
 4:皿に盛りつけ、ジェノベーゼソースを少々かけ、
   刻んだ松の実とクルミをふってできあがり!




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by シェフむらい | TIME 11:35|コメント(0)|カテゴリー:-


おしえて、大アサリ!
2013 06.05 Wed



毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
邨井シェフに教えてもらっちゃいます。

<質問> 名東区 の コウジさん から
     『大アサリの簡単に美味しく食べられる方法を教えて下さい! 
      たまに食べたくなって買うのですが、
      シンプルにふたつに割って網で焼き、醤油で食べるのが好きで…
      他に美味しい調理法はありますか?』

<回答>
■「平鍋で作る大アサリのカレーピラフ」はいかが?■
■材料■ 
  米(400ml)、大アサリ(1コ)、タマネギ(80g)、ニンジン(80g)、
  リンゴ(1/3コ)、レーズン(大さじ1)、カレー粉(大さじ1)、
  固形スープの素(1コ)、パセポン、塩、バター

■作り方■ 
 1:お米は、炊く2時間前に洗って置いておいてください。
   タマネギ、ニンジン、リンゴは5mm角に切っておきます。
 2:鍋に、塩とアサリを入れて、軽く煮立てたあと、
   アサリを取り出して、5mmくらいにカットします。
 3:平鍋にバターとタマネギを入れ、透明になってきたら、
   ニンジンと米を加えて2分ほど炒めます。
   そこへ、カレー粉、アサリを煮るときに出た煮汁、固形スープの素、
   リンゴ、レーズンを加え、フタをして強火にします。
 4:煮立ってきたら、中火にして4分、弱火にして15分間炊きあげます。
 5:火を止めてから、そのまま15分ほど蒸らし、
   最後にアサリを加えて混ぜたらできあがり!
   皿に盛りつけ、パセポンで飾りつけを。

■ポイント■ 
   炊飯器と違って、今回のように平鍋だけで作る場合、
   15分ほど蒸らすときには、鍋ごとタオルなどで包んでみてください。
   保温することによって、香りが飛ばず、米がおいしく炊きあがります。






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おしえて、油を使う料理!!
2013 05.29 Wed


毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
邨井シェフに教えてもらっちゃいます。

<質問> 恵那市 の マユさん(18才) から
     『油を使った料理をするとき、どうしても油がはねるのが怖くて
      腰が引けてしまい料理ができません(>_<)
      特に、ウインナーを焼くときはウインナーが爆発しそうで
      怖くてよく焦がします。
      油を使った料理を上手にするにはどうしたらいいですかー?(>_<)』

<回答>
■油がハネてしまう原因として考えられるのは、、、■
    →「炒める食材に、水分が付いている」
    →「油を入れすぎている」
    →「フライパンが熱されすぎていたり、火が強すぎ」たりして、
      油の温度と具材の温度差があるだけで、はねやすいです。
 ↓↓↓
 油はねを押さえて、ウインナーが破裂しないよう、焦がさずに焼くには、
 まず、「あらかじめ、ウインナーに切れ込みを入れたり、カットしておく」
 そしてフライパンに「クッキングペーパー」を敷き、
 その上にウインナーを乗せて焼く。(中火で)

■対策料理法=「カツレツ風にする」■ 
 粉類をまぶして揚げ焼きにすることで、表面に水分がないため、油が飛びません。
 また、普通のカツよりも時間が短く、油も少なくてすみます。

★例:鶏ササミのカツレツ★
  (A=小麦粉(少量)、卵(1コ)、コーンフレーク(少量)
   B=ササミ(4本)、塩コショウ(少々))

 1:ササミの中央に切れ目を入れ、両サイドに観音開きにし、塩コショウをする。
 2:1のササミをAの粉類(小麦粉→卵→コーンフレークの順)に付ける。
 3:フライパンに少し多めの油を熱し、こんがりと焼き上げる。
 4:皿に盛り、サラダ、レモン、マスタードなどを添えてできあがり!




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おしえて、コーン!!
2013 05.22 Wed


毎週水曜日、午前11:35〜好評放送中!
中区栄にある「CHEF MURAI」の邨井シェフが登場する『おしえて、むらいさーん!』
知っていると便利なレシピから、料理の裏技テク、食材や調味料の使い方など、
みなさんからの、ありとあらゆる料理にまつわる疑問や質問を、
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<質問> 港区 の ミキさん から
     『コーンスープ以外で、
      コーンをより良く、美味しく使える調理方法ってありますか?』

<回答>
■「コーンの缶詰(粒状のモノ)」を使った「温かいコーンサラダ」■
   コーン缶(1缶)、ベーコン(1枚=30g)、赤パプリカ(1/2コ)、
   タマネギ(1/4コ)、セロリ(1/4本)、バター(20〜30g)、
   塩、ブラックペッパー、オリーブオイル(少々)

 1:平鍋にバター、オリーブオイルを入れ、ベーコンを炒めて香りが出てきたら、
   5mm角に切ったパプリカ、タマネギ、セロリを入れて炒めます。
   コーンは最後に入れます。
 2:全体的にいろいろな香りが出てきて、タマネギが透明になったら、
   塩、ブラックペッパーで味を付けます。
 3:皿に盛りつけ、パセポンなどをふって、できあがり!

■ポイント■ 
  炒めて香りが出る=甘みも出る=いろいろな野菜などがから水分が出ます
  このとき、火は中火〜弱火にして、焦がさないように注意してください。
  コーンは、火が入りすぎると、水分が出てしまい、シワシワになってしまいます。

  他にも「クリームコロッケ」の中にコーンを入れて「コーンクリームコロッケ」に。
  また、ヤングコーンをグラタン皿に盛り、「クリームコロッケ」の生地を上からかけて
  オーブンで焼けば「ヤングコーンのグラタン」になります。





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