【THE SPECIALIST】  パン職人 杉本大祐 さん  2月14日OA分
2013 02.14 Thu

毎月1つの職業にフォーカス!
その分野に特化した、優れた人物に1ヶ月間 登場して頂く、【THE SPECIALIST】

今月2月は・・・パン職人

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お話をお伺いするのは・・・

一宮市にある 人気のパン屋さん 「Pique-niquer(ピクニケ)」 オーナー 

杉本 大祐(すぎもと・だいすけ)さん です。

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Q : 一日の過ごし方を、聞きたいんですけど・・・
一番、忙しい1日は、どういったスケジュールですか?



杉本さん)
土日などは・・・朝(深夜)AM3時前から、仕事を始めます。
パンの生地の成型だったりとか、順番にできることをしながら、
焼けるパンから、順番に焼いていきます。

「当日にできるもの」「前日に仕込んでるもの」があるので、
それを組み合わせて、できるだけ、オープンの午前10時に、
たくさんの種類が焼きあがるように、していきます。

(このお店のオープンの時点で、出勤してから、すでに7時間!)

それ以降も、どんどん焼いて、お昼1時ぐらいまでには、

一通り(約50種類。1日、400〜500個ほど)、パンを焼きあげます。


それから、次の日の準備をしていきます。

遅い日だと、お店を閉めて帰るのは、夜の10時ごろです。



Q : 大変・・・ですね・・・。

杉本さん)
そうやって、教わってきている。ほかのやり方がわからない、というのもありますが。
自分の納得したものをお店に出したい。だから、時間がかかってしまいます。



Q : パンを作っていて、どんな瞬間が、うれしいですか?

杉本さん)
小さいお店なので、お客さんとの距離が近いから、
直接「美味しかったよ!」という声を聞くと、うれしい。
そういう声が、明日も頑張れるエネルギーになっています。



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パンを美味しく食べるためのワンポイントアドバイス!


パンを焼き戻すときのコツは・・・


トースターを温めておく。

冷凍したパンなら、少し、霧吹きで、水分を吹き付けてあげてから、焼くと、
外は、サクっと!中はふんわりした、焼き上がり、になるかと。





今回、取材のために、わざわざ、焼いていただいた、クロワッサン!

サックリ感!ふわっと感! 香ばしく絶妙なバターの香り!

本当に美味しい! 

ぜひ、食べてほしいっ!



バレンタインにもオススメの・・・チョコデニッシュ!


一日、約50種類!400〜500個のパンを焼きあげるそうです!


お惣菜パンも、充実しています!

店内には、ピクニケのオブジェも! 

清潔感あふれる、かわいい店内です!


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pique‐niquer (ピク・ニケ)

一宮市住吉1丁目23−1

TEL 0586-52-5797

営業時間 10:00 - 18:30

定休日 月・火曜日

お店の前に駐車場4台ほど有ります!


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★パン職人 の お仕事 への 疑問・質問、はコチラから♪


by スタッフ | DATE 21:10|コメント|カテゴリー:

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