【THE SPECIALIST】  パン職人 杉本大祐 さん  2月21日OA分
2013 02.21 Thu

毎月1つの職業にフォーカス!
その分野に特化した、優れた人物に1ヶ月間 登場して頂く、【THE SPECIALIST】

今月2月は・・・パン職人

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お話をお伺いするのは・・・

一宮市にある 人気のパン屋さん 「Pique-niquer(ピクニケ)」 オーナー 

杉本 大祐(すぎもと・だいすけ)さん です。

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リスナーからの質問に答えていただきました!


Q : 三重県 四日市市 女性から
一番生地の仕込みから焼き上げまで全体を通して難しいと感じる
パンの種類は何ですか?

杉本さん)
フランスパンとクロワッサン。
フランスパンは、材料「粉・水・塩・イースト・酵母」。材料がシンプルなので、
湿度・温度・時間など、細かいことで、焼き上がりが、左右されてしまう。

クロワッサンは、バターを練り込んだり、作業として、難しい。



Q : 東海市 ミスズさんから
ミミのない、食パンを、食べたい。やはり、無理ですか?

杉本さん)
やったことがないですが・・・
焼き色がつかないように、低い温度で焼くと・・・焼けるのかな(笑)
ただ、長い時間、焼くので、水分が飛んで、固くなるかも・・・。
ぜひ。一度、ウチの食パンを食べてください!ミミもやわらかいです!


Q : 忙しい時期はあるの?

杉本さん)
寒い時期(3月〜4月)は忙しいですね。
逆に、「梅雨明け」から夏は、お客さんの数が減りますね。
口の中の水分を持って行かれるイメージなのでは、ないでしょうか?
ただ、夏は、パンにとっては、良い時期なんです。美味しい時期なんですよ。



Q : 三重県津市 マキさん から
カロリーの低いパンは?

杉本さん)
砂糖・油脂・卵などが入ると、カロリーが高くなりますよね。

低いのは、フランスパン ベーグル
高いのは、クロワッサン、デニッシュ類、
あとは、ブリオッシュと言われる(卵とかバターを使ったお菓子のようなパン)は
カロリーが高いと思います。


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Pique-niquer(ピクニケ) facebook ⇒ こちら まで!

by スタッフ | DATE 21:10|コメント|カテゴリー:

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