| 【THE SPECIALIST】 パン職人 杉本大祐 さん ２月１４日ＯＡ分 |
| 2013 02.14 Thu |
毎月１つの職業にフォーカス！
その分野に特化した、優れた人物に１ヶ月間 登場して頂く、【THE SPECIALIST】
今月２月は・・・パン職人
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お話をお伺いするのは・・・
一宮市にある 人気のパン屋さん 「Pique-niqueｒ(ピクニケ)」 オーナー
杉本 大祐（すぎもと・だいすけ）さん です。
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Ｑ ： 一日の過ごし方を、聞きたいんですけど・・・
一番、忙しい1日は、どういったスケジュールですか？
杉本さん）
土日などは・・・朝（深夜）ＡＭ３時前から、仕事を始めます。
パンの生地の成型だったりとか、順番にできることをしながら、
焼けるパンから、順番に焼いていきます。
「当日にできるもの」「前日に仕込んでるもの」があるので、
それを組み合わせて、できるだけ、オープンの午前１０時に、
たくさんの種類が焼きあがるように、していきます。
（このお店のオープンの時点で、出勤してから、すでに７時間！）
それ以降も、どんどん焼いて、お昼１時ぐらいまでには、
一通り（約５０種類。１日、４００～５００個ほど）、パンを焼きあげます。
それから、次の日の準備をしていきます。
遅い日だと、お店を閉めて帰るのは、夜の１０時ごろです。
Ｑ ： 大変・・・ですね・・・。
杉本さん）
そうやって、教わってきている。ほかのやり方がわからない、というのもありますが。
自分の納得したものをお店に出したい。だから、時間がかかってしまいます。
Ｑ ： パンを作っていて、どんな瞬間が、うれしいですか？
杉本さん）
小さいお店なので、お客さんとの距離が近いから、
直接「美味しかったよ！」という声を聞くと、うれしい。
そういう声が、明日も頑張れるエネルギーになっています。
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パンを美味しく食べるためのワンポイントアドバイス！
パンを焼き戻すときのコツは・・・
トースターを温めておく。
冷凍したパンなら、少し、霧吹きで、水分を吹き付けてあげてから、焼くと、
外は、サクっと！中はふんわりした、焼き上がり、になるかと。
今回、取材のために、わざわざ、焼いていただいた、クロワッサン！
サックリ感！ふわっと感！ 香ばしく絶妙なバターの香り！
本当に美味しい！
ぜひ、食べてほしいっ！
バレンタインにもオススメの・・・チョコデニッシュ！
一日、約５０種類！４００～５００個のパンを焼きあげるそうです！
お惣菜パンも、充実しています！
店内には、ピクニケのオブジェも！
清潔感あふれる、かわいい店内です！
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pique‐niquer （ピク・ニケ）
一宮市住吉１丁目２３－１
TEL 0586-52-5797
営業時間 10:00 - 18:30
定休日 月・火曜日
お店の前に駐車場４台ほど有ります！
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by スタッフ | TIME 21:10｜コメント(0)｜カテゴリー：THE SPECIALIST
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